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Ensalada de verduras rostizadas

Autor:
Sección: Cocina
08/01/19 4:08 pm

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Ingredientes

  • 1 taza de jitomates cherry
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 espárragos tiernos partidos en tres partes
  • 2 tazas de pimientos de colores picados en cubos medianos
  • 2 tazas de alubias cocidas
  • 4 tazas de mix de lechugas
  • 1 taza de arúgula
  • 1 taza de col morada cortada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano en polvo al gusto
  • Limón al gusto

Instrucciones

Precalienta el horno a 200° C por cinco minutos. Agrega los jitomates cherry a una charola y sazona con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Hornea por 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Reserva.

Coloca una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y agrega los espárragos, enseguida los pimientos y las alubias. Cocina moviendo constantemente hasta que tomen un ligero color dorado. Sazona con sal, pimienta, orégano y tomillo.

Sirve en un platón la lechuga, arúgula y col morada.

Mezcla todos los ingredientes uniformemente, salpimenta al gusto y sirve. Acompaña con un poco más de aceite y unas gotas de limón.

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