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Pasteal azteca de pastor

Autor:
Sección: Cocina
06/12/18 5:25 pm

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Ingredientes:

  • 1/8 de taza de vinagre blanco
  • 2 piezas de chile guajillo
  • 2 piezas de chile ancho
  • 1 pieza de jitomate asado
  • 1 cucharada de achiote
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1/2 cucharada de comino
  • 3 piezas de clavo de olor
  • 1/4 de taza de jugo de piña
  • suficiente de sal
  • 1 kilo de cerdo bistec, cortado en trozos pequeños
  • suficiente de aceite vegetal para cocinar la carne y freír las tortillas
  • 1 kilo de tortillas de maíz
  • 3 tazas de queso asadero
  • 1 taza de piña cortada en cubitos
  • 1/4 de taza de cilantro finamente picado
  • suficiente de cebolla morada fileteada
  • suficiente de cebolla blanca fileteada

Preparación:

Precalienta en horno a 180° C
Licúa los ingredientes de la marinada hasta obtener un adobo, vierte sobre la carne y marina por 2 horas. Reserva.
Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina la carne de cerdo con la marinada, sazona con sal.
Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe ligeramente las tortillas, elimina el exceso de grasa con papel absorbente.
En un refractario para horno coloca una capa de tortillas, el pastor, la piña, el queso y repite el proceso hasta completar el refractario, en la última capa coloca una capa de queso, piña y hornea para que se gratine el queso alrededor de 20 min.
Retira del horno y decora con cilantro y cebolla. Sirve caliente.
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