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Tacos dorados de cochinita pibil

Autor:
Sección: Cocina
28/11/18 4:31 pm

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Ingredientes

  • 20 tortillas de maíz
  • 1 litro de Aceite
  • ½ lechuga cincelada
  • Crema al gusto
  • Salsa de cebolla morada con habanero al gusto

Para la cochinita pibil

  • 2 kilos de pierna de cerdo
  • 1 kilo de lomo de cerdo
  • 8 dientes de ajo
  • 180 gramos de pasta de achiote cortada
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de agua
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • Sal de grano al gusto
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 3 cucharaditas de orégano
  • 6 clavos de olor
  • 3 cucharaditas de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra entera

Preparación:

Licua el agua, el jugo de naranja, la pasta de achiote, el vinagre, los ajos, el comino, la pimienta negra, el orégano, la sal, los clavos de olor. Calienta la manteca en una olla a presión, agrega la carne y el adobo. Mezcla bien para que toda la carne quede cubierta de adobo.

Tapa la olla, coloca la válvula y cocina a fuego alto por alrededor de 30 minutos. Baja el fuego y cocina por 25 minutos, pasado este tiempo apaga el fuego. Una vez las válvulas hayan bajado, retira la tapa, separa la carne y desmenúzala.

Regresa la carne al adobo y cocina por 15 minutos más a fuego medio mezclando constantemente. Retira del fuego y deja enfriar por 20 minutos.

Coloca una tortilla ligeramente encimada en otra, agrega la cochinita pibil y enrolla para tener un taco delgado.Inserta un palillo para evitar que se abra al momento de freír. Repite con el resto de las tortillas.

Fríe los tacos en aceite caliente hasta que estén dorados. Colócalos sobre un papel absorbente para retirar el exceso. Sirve los tacos acompañados de lechuga, crema y salsa al gusto.

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