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Alcachofas en vinagreta italiana

Alcachofas en vinagreta italiana

Autor: Sección: Cocina 05/10/2018 12:36 pm 239790
Ingredientes: 
  • 300 g de corazones de alcachofa en conserva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • 2 limones, el jugo
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de hojas de albahaca, picadas 1 trozo de pimiento rojo y verde
  • 1 pimiento rojo asado (morrón o piquillo) 1/4 de pieza de cebolla
  • 4 cdas. de vinagre de vino

Preparación:

  1. Hervir las alcachofas en agua con sal y pimienta, y unas gotas de aceite y limón hasta que queden al dente. Reservar el líquido de la cocción.
  2. Colocar las alcachofas en un bol con profundidad.
  3. Añadir el ajo triturado, la albahaca picada, los pimientos y la cebolla, picados muy finos; el aceite, el jugo de limón y el vinagre. Salpimentar.
  4. Cubrir las alcachofas, pero si es necesario, añadir un poco de agua de cocción.
  5. Llevar al refrigerador y reposar por lo menos 24 horas antes de servir.

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