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Rollitos de pollo con verduras en chipotle

Rollitos de pollo con verduras en chipotle

Autor: Sección: Cocina 09/07/2018 8:56 pm 214163

 

Ingredientes:

2 pechugas de pollo aplanadas

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta

4 cucharadas de aceite vegetal

Relleno:

2 zanahorias cortadas en tiras

1 pimiento amarillo cortado en tiras

2 calabacitas cortadas en tiras

1 taza de champiñones

½ cebolla fileteada

4 dientes de ajo finamente picados

 

Sal, pimienta, mantequilla, y aceite al gusto

Salsa:

1 lata de chile chipotle

2 tazas de caldo de pollo

4 tomates maduros

½ cebolla

4 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Calienta un sartén, agrega la mantequilla, el aceite vegetal y sofríe el ajo y la cebolla por cinco minutos; añade la zanahoria, la calabaza, el pimiento y los champiñones.

Sazona la verdura con sal y pimienta y cocina a fuego medio por ocho minutos.

Condimenta las pechugas de pollo por ambos lados, rellena cada una con las verduras y envuelve la verdura con el pollo; corta cada rollo a la mitad y asegura con palillos.

Calienta un sartén, agrega aceite vegetal y cocina los rollos de pollo por todos lados a fuego medio bajo; retíralos del fuego y colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Asa sobre un comal los jitomates, la cebolla y los dientes para la salsa de chipotle; colócalos en la licuadora junto con el caldo de pollo, los chiles chiptole, la sal y la pimienta.

Cuela la salsa chipotle sobre una olla y cocina por 10 minutos a fuego medio.

Agrega los rollitos de pollo rellenos de verduras y cocina por siete minutos más a fuego medio.

Sirve los rollitos de pollo en salsa de chipotle acompañado de arroz.

 

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