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Tacos de coliflor al pastor

Tacos de coliflor al pastor

Autor: Sección: Cocina 09/06/2018 2:50 pm 205333

Ingredientes:

  • al gusto de aceite
  • 1/4 de pieza de cebolla en cuartos
  • 4 piezas de chile guajillo desvenado
  • 2 piezas de chile pasilla desvenado
  • 4 piezas de jitomate en mitades
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de achiote
  • 4 tazas de coliflor cocida y entrozos pequeños
  • al gusto de sal y pimienta
  • 12 piezas de tortillas de maíz
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1/4 de taza de cilantro finamente picado
  • 1/4 de taza de piña parrillada, finamente picada
  • al gusto de salsa verde o roja
  • 2 piezas de limón en mitades

Preparación:

Para la salsa, en una olla a fuego medio fríe con aceite la cebolla, los chiles, el jitomate, y el ajo hasta que se comiencen a deshacer los jitomates. Agrega el caldo de verduras y deja reducir. Licúa con el achiote hasta obtener una salsa.
En una sartén profundo, saltea la coliflor con un poco de aceite hasta dorar. Agrega la salsa cocina unos minutos y sazona con sal y pimienta.
Sirve la coliflor sobre tortillas calientes y decora con cebolla, cilantro, piña, salsa y limones, disfruta.

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